Gabonapehely tejjel avagy paleopehely mandulatejjel

Annyira, de annyira résen kell lennem...A változatosság fenntartása és a régi dolgok új köntösben való visszacsempészése folyamatosan feladatom. Ha a csajoknak valami eszébe jut, még ki sem mondják és már kattognak is a fogaskerekek:-)

Ma reggelire gesztenyelisztes palacsintát sütöttem, - azt is mindjárt felteszem - így a pehely alaplisztje máris kéznél volt. Míg sütögettem a palacsintát, duruzsolt a sütőben a paleopehely. 

Az összekevert lisztet addig hígítottam  míg kenhető állagot nem kaptam, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra kentem folyamatosan vizezett lapáttal. Maximum fél cm magas lett. Előmelegített 80 fokos sütőben, légkeverésen, legalább 2-3 órán át szárítottam. A tészta lassan elkezdett berepedezni, a repedések mentén szétválni. Időnként nyisd ki a sütőt és a párát engedd szabadon :-) Amikor kész azt Te is látni fogod, mert teljesen kiszárad, roppanós lesz. Ekkor kézzel apró darabokra tördeltem és légmentesen záródó üvegbe tettem...attól tartva, hogy lesz ideje, lehetősége, esélye bepuhulni :-)

Mandulatej készítése itt.

Hozzávalók:

20 dkg gesztenyeliszt
5 dkg kókuszliszt (porított kókuszreszelék)
jó sok fahéj
néhány csavarintás méz
2-3 tk eritrit
kb. 2 dl víz a megfelelő állag eléréséhez

Lekváros kenyér tejjel :-)

Ebből nem lehet eleget készíteni...két kenyeret sütöttem és 1 liter tejet készítettem. Épp hogy maradt reggelire néhány szelet???!!!! Íme a receptek!

Mandulás-banános kenyér(tojásmentes):

20 dkg mandulaliszt
2 db banán
1/2 tk só
1/2 tk szódabikarbóna

Összekevertem a hozzávalókat és előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 35-40 percig sütöttem. Az állaga függ a banán nagyságától (ugye ő helyettesíti a tojást), de mindenképp kenhető állagot kell, hogy kapj. Belehuppantod a sütőformába és elkenegeted.

Mogyoró kenyér:

20 dkg őrölt mogyoró
3 db tojás
1/2 tk só
1/2 tk eritrit
1 tk szódabikarbóna
2 tk almaecet

1. száraz hozzávalókat elegyítem
2. nedves hozzávalókat elegyítem
3. összekeverem, sütőformába öntöm és 180 fokos sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütöm.

Szilvalekvár:
Fagyasztott szilvát nagyjából összeturmixoltam. (A főzött lekvár nem paleo, csak kis mennyiségben célszerű fogyasztani, ha valaki megengedőbb)

Mandulatej:

5 dkg hámozott mandula
1 dl víz
pici eritrit
icipici só

1. néhány órára - a legjobb 24 órára - beáztatod a hámozott mandulát kb. 1-1,5 dl vízbe. 

2. az áztatási idő elteltével turmixolod, majd sűrű szövésű szűrőn leszűröd és hígítod vízzel, valamint ízlés szerint teszel bele eritritet, sót. Az eritrit el is hagyható.

Fűszeres lazac, madársaláta ágyon

Ez szintén a heti rohanós vacsorák egyike. Tényleg 30 perc alatt elkészíthető.

Íme a recept:

1 kg filézett lazac
4-5 gerezd tört fokhagyma
zsiradék
majoránna
só
fehér bors
fél citrom leve
1/2 kg madársaláta
1/2 fej lilahagyma
20 dkg koktél paradicsom
olívaolaj

1. a halat megtisztítod, majd felszeleteled

2. pici keverőtálba a fűszereket(só, bors majoránna, citrom, fokhagyma) összekevered, majd alaposan bedörzsölöd vele a halszeleteket

3. enyhén zsírozott serpenyőben, mindkét felét aranybarnára sütod

4. míg sül a hal, a salátát megmosod, lecsepegteted, a hagymát szeleteled, a paradicsomokat felezed

5. majd nyakon öntöd olívaolajjal, esetleg balzsamecettel.

Magyaros csirkemáj salátával

Kicsit besokalltam a héten a teendőkkel, így igyekeztem gyors vacsorákat készíteni. Ma csirkemájat sütöttem és salátával tálaltam.

Hozzávalók:

1 kg csirkemáj

néhány szelet szalonna 

fél fej hagyma

5-6 gerezd fokhagyma

só

bors

majoranna

1. a csirkemájat megmosod, megtisztítod

2. tepsibe helyezed úgy, hogy közben átforgatod a fűszerekkel, betakarod a szalonnaszeletekkel

3. 180 fokos, légkeveréses sütőben először letakarva 20 percig, majd a takarást eltávolítva, 10 percig sütöd.

Saláta:

1 fej kínai kel

2 db kígyóuborka

20 dk g bébi paradicsom

1 fej lilahagyma

4-5 gerezd fokhagyma

pici almaecet/ecet/citromlé

pici eritrit

1. a saláta hozzávalóit aprítod

2. elkészíted a dresszinget

3. majd a felhasználáskor kevered össze a fogyasztandó adagot.

csirkemájas lenmagkenyér

Tegnap újabb klubnapot tudhattunk magunk mögött. Elhangzott egy kenyér recept mely megihletett.

Kenyér hozzávalói:

25 dkg lenmag
10 dkg mogyoró
3 csapott ek szezámliszt
1 tk szódabikarbóna
1 csapott ek xylit
1 csapott tk só
2 db tojás
2 dl víz
2 tk almaecet
1/2 dl zsír

A mindennapi főzőcskézés annyira "idősporolóssá" tesz, hogy rendszerint a száraz hozzávalókat (jelen esetben egész lenmag, szezámliszt és őrölt mogyoró) turmixba dobom, majd a zsírral, vízzel, almaecettel elkevert tojáshoz dobom és mehet is a sütőformába. 

Én két részre osztottam a tésztát és csak az egyik feléhez ment a tojás. A másik fele Rebimnek tojásmentesen sült.

Csirkemájas hozzávalói:

20 dkg csirkemáj

kb. 10 dkg zsír (nekem a sült hús felfogott zsírja volt)

pici fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

só

bors

majoránna

Kb. 10 perc alatt a csirkemájat puhára sütjük a zsiradékon, fűszerezzük. Végezetül aprítógépben homogenizáljuk a hagymákkal. Ha nem szereted a markáns hagyma ízt, süsd a májjal együtt.

Egy szimpla szendvics...ami nekünk paleosoknak a múltat idézi...:-)

Több mint palacsinta

A hétfői sült zeller mellé odakívánkozott ez az isteni palacsinta is. Önmagában is megállja a helyét egy vacsorának, reggelinek!

Hozzávalók:

Palacsinta:

4 tojás

4 tk xilit

1 ek zsír

1 ek kakakó

1 alma reszelve

pici fahéj

csipet só

néhány szem mogyoró

1. Olvaszd fel a zsírt, majd keverd bele a kakakót

2. Az így kapott masszát keverd a felvert tojáshoz és tedd bele a reszelt almát, fűszereket

4. Az így kapott tésztából 4db palacsintát tudsz sütni (tányér segítségével tudod majd megfordítani)

5. Néhány szem mogyorót törj apróra, majd a forró palacsintasütőbe néhány pillanat alatt pirítsd meg.

6. Tálald lekvárral v. gyümölcs szósszal

Meggyszósz:

kb. 20 dkg fagyasztott meggyet egyszerűen némi xilittel, pici vízzel turmixolj össze. A főzött gyümölcs nem paleo!

Nutellás zsemle

Kivételesen finomra sikerült most a nutella. Az alapreceptbe tettem bele egy leheletnyi vaníliát is. Talán ez bolondította meg. Vagy kiéhezett ízlelőbimbóim terelnek tévútra??? Minden esetre ez a nutella eteti magát:-)

Mutatom is hogy néz ki etetés közben:-)

Almás nonstop zabkeksz

Csajaim kedvence volt a Győri keksz "zabfalatok" terméke. Paleosítottam nekik:-) Reggelire, vacsira, uzsira, de nasinak is kitűnő...azaz NONSTOP ZABKEKSZ :-)

20 dkg zabpehely 

10 dkg kókuszreszelék

1 tk szódabikarbóna

4 tk kókuszcukor

3 tk méz

2 db édesebb közepes nagyságú alma

2 tk vanília aroma

2 tk (púpozott:-) ) fahéj

2 db tojás

kb. 1 dl 100 %-os almalé

kb. 25 db lesz belőle.

A zabpelyhet és a kókuszreszeléket aprítógépben kissé megtördelem. Se ne legyen liszt, se ne legyen pehely:-), majd hozzáadom a többi száraz hozzávalót. Külön tálban elegyítem a nedves hozzávalókat, ezt követően összekeverem a szárazat a nedvessel, úgy, hogy az almalét folyamatosan adagolom hozzá, addig, amíg egy kézzel formázható állagot nem kapok. Ha gyors akarok lenni, akkor vizes kézzel formázom és sütőpapírra helyezem, ha szép akarok lenni, akkor formával teszem a papírra:-) Ezt követően 175 fokra előmelegített, légkeverésre állított sütőben sütöm kb. 20 percig.

update: mivel ipari mennyiségben sütöm:-) így felgyorsítottam az elkészítés folyamatát. Turmixgépbe aprítom a zabpelyhet és a kókuszt a cukorral, fahéjjal, majd kiöntöm keverőtálba. Ezt követően megpakolom a turmixot almával, felöntöm az almalével, vaníliával és összeturmixolom. Ez mehet a száraz hozzávalókhoz és kész is a tészta:-)

Isteni finom...a csajok szerint. Ugye a zab kompromisszumnak tekinthető. Elvileg gluténmentes, de sok esetben gluténnel szennyezett környezetben dolgozzák fel. Lassan felszívódó szénhidrátként a preventív jelleggel paleozok körébe elfoghadható, alkalomszerűen. Szóval inkább zabkása, mint tejbedara ;-) A csajok és apa is időnként fogyasztják akár palacsintának, de sűrítésre is kiváló;-)

Paleo pizza

tészta:

3 db tojás
14 ek mandulaliszt
4 ek lenmagliszt
1 ek zsír
pici só
oregánó
1 kk szódabikarbóna

feltét:
natúr paradicsomszósz (érett, saját kertből)
oregánó
só
sonka
kolbász
szalonna
lila hagyma
kemény sajt


A tojásokat felverjük, majd mehet hozzá az olvasztott zsír, fűszerek és végül a szódabikarbónával elkevert magliszt. Sűrű, kenhető tésztát kell, hogy kapj. Ne ijedj meg. Ha túl sűrű, akkor 1-2 ek vízzel higítsd, hogy kenhető legyen. A lényeg, hogy ne a kézzel nyújtható, dobálható pizzatésztát várd:-)

Ha van pizzaformád, kend bele, ha nincs, akkor a sütőpapírral bélelt tepsi közepére halmozd, majd hablapáttal kend-formázd kerekké. Akkor lesz finom ropogós, ha 1-2 mm-nél  nem vastagabb. A szódabikarbóna úgyis emel még rajta.
Kb. 5 percre betolod a 180 fokos, légkeveréses sütőbe, hogy kéreg képződjön. Majd kiveszed és a paradicsomszósszal megkened, amiben előzőleg elkevertél - ízlés szerint - oregánót, sót, lehheletnyi xylitet. (Ha időd engedi jó, ha a paradicsomszósz összeforralod a fűszerekkel.) Majd rászórod, ami csak eszedbe jut, paleo és megkívántál...és nem hátrány, ha van otthon belőle:-)
Mehet vissza a sütőbe, kb. 20-25 perc alatt készre sütöd.

Fontos:
A sajt nem paleo. A kemény sajtok kompromisszumot képeznek.
A paradicsom nem paleo. A nagyon érett, házi paradicsom szintén kompromisszum.
Aki beteg és nem preventív jelleggel paleozik, az inkább kerülje. Anélkül is isteni:-)

Pizza másként: 

Kocsonya

1 kg sertéslapocka
2 db sertésköröm
1 db kisebb csülök
30-40 dkg bőr
6-8 db sárgarépa
1-2 fehérrépa
1-2 paszternák
10-12 gerezd fokhagyma
1 nagy fej v. 2 kisebb fej vöröshagyma
10-15 szem egész bors
só

ca.: 3000 Ft

Ha kocsonyát főzök, akkor reggelire és vacsorára is ezt esszük, így két tányér kocsonyáért nem állok neki:-)
15 literes fazékban szoktam főzni, kb. 10-12 tányér kocsonya készül így el. Értelemszerűen az adagok felezhetőek, így kisebb lábas is elegendő. A húst hideg vízben feltesszük főni. Lassú tűzön felforraljuk, több ízben lehabozzuk. Az utolsó habozást követően a többi hozzávalót is beletesszük, majd az újraforrást követően alacsonyabb fokozaton, gyöngyözve, minimum 4-5 órát főzzük. Ezt követően tányérokba szedjük és hideg helyen hűtjük.