"Kovászos" paleo paraszt kenyér

Megint itt vagyok...újabb kenyér jött ki a sütőből. :-) Az ihletet urbanposertől kaptam. Kezdő paleósokkal kóstoltattam, akik még igencsak igényes ízlelőbimbóval bírnak és jelentem átment a vizsgán!!! kemény kérgű, savanykás ízű, lyukacsos paraszt kenyérre hajazó paleo kenyeret sütöttem!!! Pssszt! Csak súgom, hogy nem állok ám meg, fejlesztek tovább!!!

Hozzávalók:

15 dkg mandulaliszt
10 dkg kókuszreszelék porítva
5 dkg kókuszliszt
50 ml cocomas kókuszkrém
1,5 dl víz
5 db tojás
1 tk só
1/2 tk szódabikarbóna
2 tk almaecet
4 db probiotic all flora kapszula tartalma

1. a sütés előtt 24 órával a kapszulák tartalmát néhány csipet mandulaliszttel és kókuszliszttel, valamint pici vízzel elkevertem, majd a még meleg (épp kenyér sült ki:-) ) sütőbe tettem. A sütőt, mielőtt kihűlt volna, újra melegítettem, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot, sőt szerintem már 80 fölé sem szabad  menni. 24 óra elteltével, 24 órára hűtőbe helyeztem a bacikultúrát:-) Csak azért tettem hűtőbe, mert nem volt időm megsütni a kenyeret. Tehát 24 óra elteltével süthető vagy hűtőben tartható.

2. A kenyérhez a hozzávalókat elkevertem a szokásos módon: száraz hozzávalók külön, vizes hozzávalók külön, majd elegyítettem a kettőt és hozzákevertem a bacikultúrát.

3. Nem kaptam formázható állagot. Így sütőpapírral bélelt sütőlapra halmoztam és addig pofozgattam, míg kenyér formát nem öltött:-) A tetejét bevagdostam.

4. A sütőt előmelegítettem 220 fokra úgy, hogy egy vizes edényt helyeztem a sütő aljára.

5. Fél óráig sütöttem párás környezetben a kenyeret úgy, hogy az első 10 perc után visszakapcsoltam 180 fokra. 

6. Fél óra elteltével kivettem a vizes edényt, majd további 30 percig sütöttem.

Kovászos uborka, kovász nélkül :-)

Nagy kovászos uborka rajongó voltam/vagyok világ életemben. Olyannyira, hogy ifi koromban, Norbim nem sütizni vitt a cukiba, hanem koviubizni a piacra :-D Prepaleos korszakomban is sokat tettem el...persze kenyérrel.

5l-es átlátszó, pattintó fedeles műanyag vödörbe szoktam eltenni. Kényelmes bele pakolni az uborkát és átlátszó, mint az üveg, így a benne zajló folyamatok is nyomon követhetőek:-)

A kertből frissen szedett uborkát legalább kétszer alaposan átmosom, hosszában négybe vágom, de csak annyira, hogy ne essen szét(két vége még összetart), majd az edény aljára teszek egy jó nagy csokor tisztított  kaprot és elkezdem állítva sorjázni az uborkákat az uborkák közé pedig a szeletelt fokhagymát (5-6 duci gerezd). Majd elkészítem a levet, ami egyszerűen 1 l víz és 1,5 ek só. Nem forraltam, csak jól összekevertem és ráöntöttem a sorakozó ubikra. Tettem a tetejére egy kis tányért, ami lenyomja az uborkát és olyan helyre tettem, ahol csak a lemenő nap éri. Nem napfény kell neki, hanem állandó meleg. Ingadozó hőmérsékletnél nehezebben érik. Ha hűvösek az éjszakák, célszerű bevinni és reggel kihozni. Optimális időjárásnál 3-4 nap alatt szuper, ropogós kovi ubit kapunk:-) Grill husi mellé a nyári estéken kiváló köret!

És fontos összetevőként családilag készítjük. Csajokkal együtt szedtük le az uborkát, mostuk, vágtuk és ízesítettük. Közben a frissen szedett, mosott uborkák közül, amit kicsinek ítéltek meg, a pocakjukba tömték:-)

Meggyes-citromos jégkrém

A legnagyobb dicséret számomra a lányaim elkerekedő szeme és mosolyra görbülő szája, miközben az ételek bűvkörébe kerülnek. Ez a jégkrém különösen nagy hatással volt rájuk. Mert hogy édesség?  Külön-külön nem volt ekkora siker...talán a két réteg egymást kiegészítő, hasonló ízvilága? 

6 db jégkrémhez:

Felső réteg:
1/2 kg magozott meggy
0,5 dl cocomas kókuszkrém
pici fahéj
pici vanília

Alsó réteg:
1 db nagyobb citrom
1-2 tk eritrit

1. A meggy réteg hozzávalóit összeturmixoltam, majd  szűk 3/4-ig megtöltöttem a formákat és betettem kis időre a fagyasztóba
2. addig kifacsartam a citrom levét és elkevertem vele a cukrot,
3. majd ráöntöttem az addigra már picit megkeményedett meggy rétegre, így nem folyt össze a két réteg.
4. egy éjszaka alatt megfelelő keménységűre szilárdult és jaaaaaj a jégkrémnek! :-)

Jó étvágyat!

Bazsalikomos borjúragú, 8 tojásos tésztával :-)

Eljött...itt a vég! Tojásrántottás borjúragu :-D Mit nekem lenmaglisztes paleo száraztészta és No Carb Noodle angyalhaj!!! 8 tojásos tésztát sütöttem!

Szóval fogtam 8 tojást, hozzákevertem 8 evőkanál vizet, elkevertem, majd egy kizsírozott tepsibe öntöttem és vártam, hogy egy óriás négyszögletes palacsinta süljön belőle. Amikor megtörtént, összehajtogattam és sitty-sutty összevágtam. Ez nem a spanyol viasz, ez egy őrülten főzőcskéző ízig-vérig paleos vacsorája :-D

A takarékosság elvét követve a sütő eleve durmolt, mert ott rotyogott a bazsalikomos-fokhagymás borjúragu:-) így az alá csúsztattam az óriás tojáspalacsintát!

A borjúragu hozzávalói:

80 dkg kockára vágott borjúhús
5-6 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
7 dl paradicsompüré (bio by Müller)
3 kisebb cukkini
5-6 bazsalikom levél v. 1-2 tk szárított bazsalikom porítva
só
bors

1. Előmelegített 180 fokos sütőben készítettem, így első lépésként a tepsiben zsiradékon megpirítottam a vöröshagymát, fokhagymát,
2. majd mehetett be a felkockázott húsi is, amit átforgattam, jól megpirítottam minden oldalát, majd
3. felöntöttem a paradicsomlével és mikor rottyant egyet hozzá dobtam a fűszereket és lefedtem
4. A sütőt visszakapcsoltam 130 fokra, majd a paradicsomlével folyamatosan felöntögetve sütöttem összesen 1 órán keresztül.
5. Az utolsó 20 percben ment hozzá a felkarikázott cukkini

tojásmentes paleo kenyér

Megállíthatatlan vagyok:-) a bennem lévő újítási, fejlesztési vágy kiolthatatlan :-) És minden egyes vágy produktuma előrébb és előrébb visz. A másik hajtómű a folyamatos online és offline visszajelzés a sikerekről, melyeknek részese vagyok én is.

Rebimnél 3 hónap elimináció után elkezdtem visszavezetni a legkisebb pozitív értéket mutató ételeket, de a tojássárgája még mindig okoz panaszt, még ha minimálisat is. Ezért a tojássárgájával és a tojás nélkül készült kenyerek váltogatják egymást. 

Az alábbi ropogós kérgű kenyér egyáltalán nem tömött - mint ez jellemző a tojás nélküli lenmagkenyerekre - és a mutatósság sem utolsó szempont;-)

Tulajdonképpen az összes kenyeret így készítem, az újdonság a több sütési idő és a párásítás. Az ötletet Kovácsné Évától kaptam, köszönöm!

Hozzávalók:

15 dkg lenmagliszt

15 dkg bármilyen magliszt. Én idáig mandulalisztből és vegyesen kókuszliszt-kókuszaprítékból készítettem.

1 csapott ek chia mag

5 csapott ek útifű maghéj

1,5 tk szódabikarbóna

1 tk só

0,5 l forró víz

2 tk almaecet

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, légkeverésre állítva, úgy, hogy a sütő aljába egy vizesedényt helyezel, ami biztosítja a folyamatos párát

2. Összekevered a száraz hozzávalókat, majd nyakon borítod jó forró almaecetes vízzel. 

3. Először, míg forró kanállal elkevered, majd, ahogy a lenmag felveszi a vizet már kézzel is nekieshetsz :-)

4. Kenyeret formálsz, bevágod a tetejét és mehet az előmelegített sütőbe

5. Kb. 40 perc múlva gyors mozdulatokkal vízzel megkened a kenyeret és sülhet további 50 percet, így lesz a legropogósabb a kérge. Ilyenkor picit összeesik, de jó eséllyel visszaemelkedik a következő sütési fázisban. De a kenegetés elhagyható!

Csokoládékrémes kókuszpiskóta, pirított mandulával

Gyors, egyszerű és finom desszert. Kizárt, hogy elrontanád! :-) E bejegyzést is a desszert testközeli társaságában írom...;-)

Hozzávalók egy közepes tepsi sütihez:

Piskóta:

8 db tojás

8 dkg kókuszliszt

1 tk szódabikarbóna

8 tk eritrit

Csokikrém:

2 ek kókuszzsír

2 ek eritrit

4 ek holland kakaó

50 ml cocomas kókuszkrém 1,5 dl vízzel higítva

2-3 csipet útifűmaghéj

Piskóta:

1. Külön felverjük a tojások fehérjét kemény habbá, majd a sárgáját a cukorral keverjük habosra.

2. A sárgájához hozzákeverjük a kókuszlisztet, szódabikarbónát.

3. A két keverőtál tartalmát fokozatosan, nagy mozdulatokkal összedolgozzuk, hogy minél kevésbé törjön össze a hab.

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk,

5. kb. 20 perc alatt, tűpróbáig sütjük, 170 fokos, légkeveréses sütőben.

Csokikrém:

1. A kókuszzsírt alacsony hőfokon felmelegítjük, feloldjuk benne a kakaót és a cukrot,

2. majd hozzá keverjük a kókuszkrémes vizet,

3. még alacsony lángon tovább forrósítva hozzá keverjük az útifűmaghéjat,

4. amint besűrűsödött nyakon borítjuk vele a felszeletelt piskótákat.

5. Ezt követően aprított mandulát pirítunk és ezzel szórjuk meg a már addig is hívogatóan, kacsingató piskótát!

Jó étvágyat!

Töltött cukkini

A cukkini nagyon sokoldalú zöldség a kertünkben. Sütésre, főzésre, desszert készítésre is kiváló! Isteni fokhagymás cukkinikrémlevest készítek belőle, pirított mandulával és a cukkinis desszertek istennője a brownie! Jó-jó! Hamarosan felkerülnek ezek is az oldalra ;-)

Nézzük csak, hogy készül ez az egyszerű, nagyszerű, laktató rakott cukkini.

Hozzávalók 4 személyre:

1 db közepes nagyságú cukkini
30-40 dkg darált hús
2 db sárgarépa
1 kisebb fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db jó érett paradicsom 
1 db kisebb pritamin paprika
só
bors
petrezselyem
sertészsír

1. A cukkinit széltében és hosszában is ketté vágjuk, így négy töltésre alkalmas példányt kapunk.

2.  Zsíron üvegesre pirítjuk a hagymát, hozzákeverjük a fokhagymát, majd mehet hozzá a darált hús. 

3. Fűszerezzük, pici vizet öntünk rá és míg pirul egy másik edénybe összepirítjuk a cukkiniből kivájt belső részt a csíkokra vágott répával, paprikával, paradicsommal és fűszerezzük.

4. Az előpirított húst összekeverjük a zöldségekkel, majd megtöltjük vele a cukkiniket és kb. 20 percig sütjük 180 fokos, légkeveréses sütőbe.

Jó étvágyat!

Banános csokikrém

Nagyon egyszerű és gyors desszert. Nagy valószínűséggel mindent megtalálsz a konyhádban hozzá, ha édességet kívánnál.

Hozzávalók személyenként:

1 jó érett banán
1 ek holland kakaó
1 tk eritrit (elhagyható, a banán is elég édes)
1 ek kókuszzsír

1. A csokikrém hozzávalóit összemelegíted
2. A banánt összeturmixolod a csokikrémmel, majd ha kibírod a pici hűtést, hűtőbe teszed, ha nem hát fogyaszd azonnal!
3. Jó étvágyat! :-)

Paleo hamburger

Azon gondolkodom, hogy kell-e írjak ehhez receptet. A zsemle receptje adott. Annyit módosítottam rajta, hogy sokkal laposabb formákat, pogácsákat alakítottam a tésztából és két zsemle lapka közé helyeztem a darált húsból, jó fűszeresen készült húspogácsákat és ízlés szerint salátákat, zöldségeket. 

Szabjátok konyhátokra, ízlésetekre! Jó étvágyat!

A betakarítás örömei

Tegnap még egy tál eperből fagyit készítettem, de közben 2 hete a cseresznye fa is bűvkörében tart bennünket a friss paprikával és uborkával, cukkinivel, tökkel, jégsalátával, spenóttal, sóskával....