Epres nyalóka - Fő az egészség!

Két apropója is van a mai nyalókakészítésnek...sőt, ha jobban belegondolok három is:-)

1. A gyereknap itt van a kertek alatt. És az édesség ezen alkalomból különösen dukál! Olyan édesség, mely adalékanyagoktól mentes, Xilitet és hőkezelés nélküli, vegyszermentes epret tartalmaz. Ennek a nyalókának van múltja, jelene és jövője!

2. Kaptam egy megtisztelő felkérést Bettitől, hogy csatlakozzak a "Fő az egészség" mozgalomhoz, melynek célja az egészséges ételek, ezáltal az egészséges táplálkozás népszerűsítése.

3. És nem utolsó sorban az eperszezon is része az ihletnek!

Én az egészséget komplex fogalomként kezelem. A test és a lélek egészsége, különösen fontos a gyermek számára. Ehhez szükség van a példamutató, egészséges táplálkozásra való törekvés gyakorlatban történő elsajátítására. Sokkal jobban ízlik az étel, ha együtt készítjük el és a közös munkával nagyobb lesz a kötődés és az elfogadás az egészséges ételek irányába. A test egészsége mellett a közös veteményezés, gyomlálás, betakarítás és az ételek elkészítése mind erősítik a családi kapcsolatot, a lélek egészségét.

A mi generációnk már nem, de ők és az ő gyermekeik új alapokra helyezhetik a nyugati táplálkozást, az emberiség jövőjét, egyúttal előidézve a gyógyszeripar hanyatlását.

És akkor nézzük a képregényt, hogy milyen mozzanatok állnak a nyalóka mögött:

Tavaly veteményeztünk először. Idén, már-már rutinosan vágtunk bele a földművelésbe :-)

Norbim ősszel, nagy gondossággal szaporított eperültetvénye takaróként pompázik a kertben

Mint minden a kertünkben, ez is vegyszermentesen várja a hasznosítást

Dorina, különösen szereti az epret

9 db nyalókához és néhány szem cukorhoz kb. 15 dkg xilitet hevítettünk 200 fokra (mézzel és eritrittel nem működik)

időnként kevergetve

Míg melegedett a xilit, a nyalókaformákat (www.deszertmester.hu) kókuszzsírral kikentük

A kb. 40 fokra visszahűtött folyékony cukorba, kb. 1-2 ek turmixolt epret kevertem. Mivel forró én kanalaztam a formába, a lányok pedig hurkapálcát helyeztek a formába. Minél kevesebb a víztartalma a gyümölcsnek, annál keményebb lesz a nyalóka. 

A megmaradt masszát, kókuszzsírral lekent alufóliára halmoztuk

Ha túlságosan visszahült, tegyük újból melegedni, hogy könnyen formázható legyen

s lám, itt az egészséges cukor is

Paleo zsemle

Ez már a 128. próbálkozásom...lenne...kb., ha számolnám...De úgyhiszem megérte :-) A péksütemények, - ha lehet így nevezni - tekintetében Dorinám a legkritikusabb. Neki nem sütöttem még olyan zsemlét, amit szó nélkül hagyott volna. Most megtört a jég :-) 

Ami még nehezíti a helyzetet, hogy a zsemle egyrészt meg kell feleljen ugye Dorina ízlelőbimbóinak, az összetétele pedig Rebekának kell, hogy megfeleljen. Jelentem, sikeresen zárult a projekt, finom, tojásmentes, mutatós zsömiket gyártottam! Az ihletnek valót Évitől kaptam.

10 dkg lenmagpehely (turmixban porítottam)

10 dkg kókuszliszt (liszt és nem porított reszelék)

2 púpozott ek. útifűmaghéj

1 tk chi mag

csipet só

1 tk szódabikarbóna

3 tojás (elhagyható)

kb. 2 dl víz

2 tk almaecet

3 tk cocomas kókuszkrém

1. Először a száraz hozzávalókat kevertem össze, majd a nedves hozzávalókat.

2. A tojást én a végére hagytam, mert a tésztát ketté vettem, és csak az egyik részhez kevertem a felvert tojást.

3. Ha Te ehetsz tojást, akkor a száraz hozzávalókhoz mehet a cocomasos-vizes-tojás, így a második lépcső kihagyható

4. Ezt követően kézzel nekiestem és egyre inkább formálható, tésztát kaptam. Dagasztó mozdulatokkal játszadoztam a tésztával:-)

5. Vizezett kézzel, tenyér nagyszágú zsemléket formáltam, majd 180 fokos sütőben, légkeverésen 40 percig sütöttem.

A bal oldali a tojásos, látszik a simaságán és a színén.

Picivel több víz hozzáadásával simább lehet a tojás nélküli zsömi is

túrós palacsinta

Az előző bejegyzéshez kapcsolódva, mikor sütögettem a palacsintákat és duruzsolt a sütőben a paleopehely, a felkeléskor beáztatott mandulát leturmixoltam többször átszűrtem, némi eritrittel édesítettem és kész is lett a mandulatej. Hántolt mandulát használj. Ha nincs otthon megteszi a hántolatlan is, de akkor 1-2 percre forró vízbe kell dobni, majd a héjából kiugrasztani. Az áztatás az szerintem fontos mozzanata a jó turmixolhatóságnak. A krémesre turmixolt visszamaradt mandulát pedig pici citrom levével, eritrittel és mazsolával ízesítve túróként használhatod fel. Nálunk a mandulatejhez a bevált recept, 10 dkg mandulához fél liter víz és kb. 2 tk eritrit. Az arányok ízlés és pénztárca függőek.

És most nézzük a palacsintát.

A hagyományos palacsintához hasonlóan dolgozz a gesztenyeliszttel is. Talán picit hamarabb ég. Tojás nélkül is szépen sül, ezért is használom előszeretettel.

Hozzávalók:

kb. 15 db palacsinta készítéséhez

2 db tojás (elhagyható)

25 dkg gesztenyeliszt

víz 

Gabonapehely tejjel avagy paleopehely mandulatejjel

Annyira, de annyira résen kell lennem...A változatosság fenntartása és a régi dolgok új köntösben való visszacsempészése folyamatosan feladatom. Ha a csajoknak valami eszébe jut, még ki sem mondják és már kattognak is a fogaskerekek:-)

Ma reggelire gesztenyelisztes palacsintát sütöttem, - azt is mindjárt felteszem - így a pehely alaplisztje máris kéznél volt. Míg sütögettem a palacsintát, duruzsolt a sütőben a paleopehely. 

Az összekevert lisztet addig hígítottam  míg kenhető állagot nem kaptam, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra kentem folyamatosan vizezett lapáttal. Maximum fél cm magas lett. Előmelegített 80 fokos sütőben, légkeverésen, legalább 2-3 órán át szárítottam. A tészta lassan elkezdett berepedezni, a repedések mentén szétválni. Időnként nyisd ki a sütőt és a párát engedd szabadon :-) Amikor kész azt Te is látni fogod, mert teljesen kiszárad, roppanós lesz. Ekkor kézzel apró darabokra tördeltem és légmentesen záródó üvegbe tettem...attól tartva, hogy lesz ideje, lehetősége, esélye bepuhulni :-)

Mandulatej készítése itt.

Hozzávalók:

20 dkg gesztenyeliszt
5 dkg kókuszliszt (porított kókuszreszelék)
jó sok fahéj
néhány csavarintás méz
2-3 tk eritrit
kb. 2 dl víz a megfelelő állag eléréséhez

Tökmagos lenmagkenyér

Mára már kialakult kenyérsütési technikával /becsukott szem technika :-) / és kialakult repertoárral rendelkezem. Amilyen lábbal kelek, olyan kenyeret sütök. Mandulalisztes/mandula-őrleményes kenyér, Lenmagból készült kenyér, valamint lenmagos-szezámos lepénykenyér, amelyek előfordulnak konyhámban. A lenmagost még nem mutattam be, íme:

Hozzávalók:

4 db L-es tojás
30 dkg egész lenmag
1 csapott tk só
1 csapott tk szódabikarbóna
1 dl zsíradék
2 tk almaecet
bő 1dl víz

1. a lenmagot malommá avanzsált turmixgépben aprítom, pelyhesítem
2. egy keverőtálba öntöm a többi száraz hozzávalóval
3. felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd elegyítem a két tál tartalmát
4. tökmaggal v. napraforgómaggal megszórom a tetejét (igény szerint egy marékkal mehet a tésztába is)
5. 180 fokos, légkeveréses sütőbe kb. 35 percig sütöm.

Medvehagyma pesto és paleo párizsi a feltét

Medvehagyma pesto és paleo párizsi a feltét

Medvehagyma pesto pasztinák chipsel

Nem hagyhattam ki...Elvégre Medvehagyma szezon van...Előszeretettel csomagolom szendvicsekbe vagy egyszerűen elrágcsáljuk, mint egy kecske:-) Most pesto készült belőle és hűtőszekrényben tárolva, hosszabb ideig is nasizhatunk belőle. Dorinám hurutos köhögésére is kiváló,  egyéb jótékony hatásait pedig itt olvashatod: Medvehagyma 

Hozzávalók:

10 dkg fenyőmag (nem olcsó, 12.000 Ft/kg, helyettesítheted akár mandulával, kesudióval is) 

20 dkg medvehagyma

kb. 1,5 dl olíva olaj

pici só

1 kg paszternák

kókuszzsír a sütéséhez

1. első lépésként a fenyőmagot aranybarnára pirítom

2. majd a medvehagymalevelekkel, sóval együtt aprítógépbe dobom és homogenizálom, fokozatosan hozzáöntve az olajat.

3. Hűtőbe teszem, picit érjenek az ízek, addig ropogósra sütöm a paszternák karikákat.

4. Jó étvágyat.

Halfasírt zöldségágyon

A modern kor ősemberének, akarom mondani ősasszonyának lenni nemes feladat. Nekünk már tűzhely, hűtő és mosogatógép áll a rendelkezésünkre. Amivel viszont ősanyáinknak nem volt gondja, nekünk viszont annál inkább, az a folyamatos időhiány! Rájöttem ám a megoldásra! Alkossunk egy nagy családot - legalább a főzés terén - és osszuk be mikor ki és mit főzzön! Ha már 4 főzőasszony összeáll, 2 hét tuti pihi a hónapban :-) A megvalósításig is gyártom a 30 perces ebédeket, 15 perces desszerttel:-)

Hozzávalók:

Halfasírt

1 kg halfilé

3-4 db sárgarépa

2-3 kisebb brokkoli rózsa

só

bors

Zöldségágy

4-5 db sárgarépa

1 db nagyobb méretű pritamin paprika

2 db kisebb cukkíni

1 gerezd fokhagyma

só

1. A fasírt hozzávalóit egyszerűen aprítógépbe dobom és homogenizálom. Nekem 1 l-es van, így gyors és könnyű.

2. Zsiradékot hevítek úgy, hogy néhány gerezd fokhagymát megfuttatok benne, majd kiveszem

3. Lapos pogácsákat formázok és a fokhagymás forró zsiradékon mindkét oldalát ropogós, aranybarnára sütöm.

4. Míg sül a fasírt, a zöldségeket előkészítem, majd külön serpenyőkben, egy időben néhány perc alatt roppanósra sütöm.

Citromos jégkrém

Hozzávalók 6 jégkrémhez

2 db citrom

2-3 csavarintás méz (ízlés szerint)

víz

1. Elektromos citromfacsaróval néhány mozdulattal megszerzem a citrom levét

2. Hozzá keverem a vizet és néhány csavarintás mézet

3. IKEÁ-s jégkrém formába adagolom, majd legalább 4 órára a fagyasztóba teszem

Ez hétvégi desszert. Reggeli után készítem, így ebéd után már fogyasztható is:-)

Mennyei almáspite

Végtelen a paleo étkek tárháza! Annyi alapanyag áll már rendelkezésünkre, hogy változatos, megunhatatlan lélekmelegítők készítésére vagyunk képesek. Az elmúlt egy hónapban heti rendszerességgel került az asztalunkra ez az almás sütemény. Sütés után, még frissiben, ahogy térültem-fordultam kiürült a tálca...:-)

Hozzávalók:

10 dkg gesztenyeliszt
10 dkg kókuszliszt (porított kókuszreszelék)
1 tk szódabikarbóna
3 tojás (elhagyható)
pici só
2 tk almaecet
kb. 1,5 dl víz

1 kg alma
2 tk útifűmaghéj
fahéj
ízlés szerint méz

10-15 szem mandula
por eritrit

1. a tészta elkészítéséhez a száraz hozzávalókat elkeverem, majd a tojásos-almaecetes vizet hozzáöntve sűrű tésztát kapok.

2. 180 fokos, előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm. Ne ijedj meg, ha tojás nélkül sütöd berepedezik a teteje.

3. miközben sül lereszelem az almát, majd néhány perc alatt az útifűmaghéjjal rottyan egyet-kettőt, nagyjából összemelegítem, semmiképp nem főzöm túl. Ha édesíteni szeretnénk, mehet bele méz. Elengedhetetlen fűszere a fahéj:-) Az útifűmaghéj összefogja az almát, így főzés nélkül is megállja a helyét.

4. a kihűlt tésztalapot kettévágom (Ne melegen vágd fel, mert törik!), mehet rá az alma, majd a teteje. Ha tudod még menekíteni az éhes szájak elől, picit tedd hűtőbe szeletelés előtt ;-)
5. tálalás előtt megszórtam por eritrittel és pörköltem rá durvára tört mandulát. Az alma és a mandula fenséges ízt alkotnak!

A tésztához külön édesítés nem szükséges. Magában a gesztenye és a kókusz kellő édességet ad. A kókusz helyett szoktam őrölt mandulát is használni. Akkor teszek némi mézet a tésztába. 

Az alma nélküli változata gyors reggeliként szolgál a csajoknak. Reggel ahogy felkelek még félálomban kikeverem a tésztát és mire lejönnek a csajok reggelizni a frissen sült tészta várja őket:-) Ha este sütöm, akkor az uzsonnás táskájukba csempészek néhány szeletet:-)

Ma egy pici változtatást eszközöltem: a tészta kapott egy kis csokit és kókusz chipset, az almát pedig csökkentettem :-)

Sült hal paszternák ágyon by Norbi

Halat, vadat, s mi jó falat...A hal nálunk Norbim kezei által készül. Jelen esetben ponty és hekk esett áldozatául. Ha őskori körülmények között kellene szert tenni eleségre,  nem tudom mennyi időbe telne, míg képes lennék egy egész csirkét(madarat), halat meggyilkolni, majd megpucolni. Nem maga a folyamat, hanem a lelki rákészülés...az éhség biztos rávinne:-) Jelenlegi lehetőségeim és korlátaim alapján némi undor társul az egész csirke vagy hal kézbevételéhez. Darabolva semmi bajom velük:-)

Norbi pedig velem ellentétben ripsz-ropsz, darabolt, sütött, tálalt:-)

Sóval, borssal, citromlével és paprikával bedörzsölte a halszelet mindkét oldalát, majd forró zsiradékon kisütötte. A végén a visszamaradt zsiradékban sültek ki a paszternák hasábok. Kesukrémmel tálalta(lsd. a receptek között).

Szezámos lepénykenyér

Az elmúlt két hónapban nem kis feladatot adott a tojásmentes és ehető kenyerek elkészítése.

Hozzávalók:
3 ek lenmagpehely
9 ek forróvíz
20 dkg szezámliszt
1/2 tk só
1/2 tk eritrit (elhagyható)
1-2 ek szezámmag a tetejére

1. a lenmagot 1-2 órára beáztatod a forróvízbe
2. hozzákevered a többi hozzávalót
3. ha szükséges még teszel hozzá vizet úgy, hogy kenhető állagot kapj.
4. tepsibe eltapicskolod, megszórod szezámmaggal, majd mehet 180 fokos sütőbe 20-25 percre.
5. vágd négyszögletesre és töltsd kedvedre! :-)