Paleo népszerűsítés lépten-nyomon! :-)

Vörösmarty Rádió 09.15. Mangalica fesztivál apropóján.
(hamarosan meglesz a hanganyag is)

Egyszerű, tojásmentes paleo kenyér

Nagyon sok küzdelmem van a tojásmentes paleo ételek elkészítésében. Egy paleós, ha tojásvásárlásban gondolkozik, 30 tojásnál kevesebbel nem is jön ki a piacról. Elképzelhetetlen a tojás nélküli sütés, hisz a maglisztek, amikkel dolgozunk tojás nélkül nagyon nehezen ragaszthatóak. 

A - remélhetőleg átmenetileg - tojásmentességre utalt paleósoknak jövök egy egyszerűbb, összeborogatós recepttel.

Hozzávalók:

1,5 dl víz
80 g lenmagpehely
40 g mandulaliszt
15 g lenmagliszt
15 g útifűmaghéj
1 cs tk só
1 tk aszkorbinsav
1 tk eritrit
1 cs tk szódabikarbóna

1. előmelegíted a sütőt 180 fokra, légkeverésre állítod
2. a száraz hozzávalókat és a vizes hozzávalókat külön összekevered.
3. gyorsan dolgozol, mert hamar bedagad
4. akkor dolgoztál jól, ha szépen, lazán elsimítható a kenyérsütő formádban a tészta
5. nyugodtan teheted sütőlapra is, ropogós lesz a kérge
6. 35-40 perc alatt készre sül

Kérem a visszajelzéseket!!!!!! :-)

Csoda csoki keksz

Megint csak gyorsan elkészíthető sütikével jövök. Uzsonnás dobozban is jól mutat és egy tartalmas leves mellé is az ebédhez. Ma a csajok csirkeraguleves mellé vitték. Frissen fogyasztva ropogós, másnapra omlósra bepuhul. Egy dologra figyelj, iszonyú finom, nem tudsz belőle eleget sütni!!!!

Hozzávalók 12 db kekszhez:

I. rész
10 dkg őrölt mandula
3 dkg gesztenyeliszt
3 dkg kókuszliszt
2 dkg kókuszvirágcukor
2 g útifű maghéj
3 dkg olvasztott kókuszzsír
2 kisebb egész tojás + 1 tojás sárgája

II. rész
3 dkg kókuszvirágcukor
1,5 dkg holland kakakópor

1. Az első részben felsorolt hozzávalókat összekevered, majd hűtőben pihenteted 10 percig. Sokszor időspórolósan 5 percre fagyasztóba dugom :-)
2. A hűtőből kivéve a tésztába nagyjából beledolgozod a  II. rész összekevert hozzávalóit. Így márványos külsejű és belsejű, imitt-amott csokisabb kekszet kapsz!
3. Pogácsákat formázol és sütőpapírral bélelt sütőlapon 15 perc alatt, 175 fokon megsütöd.

Sárgabarackos túrótorta

Gyorsan elkészíthető tortát ajánlok figyelmetekbe. A túrót tojásfehérje - TOTU - helyettesíti. A sárgabarackrémre egyszerűen csak vegyes gyümölcsöt is sorakoztathatsz, nem feltétlenül kell plusz krémet készíts.

Tészta:

30 g mandulaliszt

8 g kókuszliszt

1 kk szódabikarbóna

3 tojás

30 g kókuszvirág cukor

Túró krém:

1 doboz cocomas kókuszkrém

1/2 citrom leve

1 citrom héja

10 g kókuszvirág cukor

100 g Totu

5 g utifűmaghéj

Sárgabarack krém:

30 dkg sárgabarack lekvár

9 g étkezési zselatin

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra 

2. A lisztet és a szódabikarbónát keverjük össze

3. A tojást keverjük habosra a cukorral

4. Apránként elegyítsük a kettőt

5. Sütőpapírral kibélelt formában, süssük kb. 15 percig

7. A formából vegyük ki és míg hűl készítsük el a krémet

8. A kókuszvirág cukrot keverjük el a kókuszkrémben

9. A totut törjük össze villával, keverjük bele a citrom levét és a héját

10. Elegyítsük a két krémet, majd keverjük hozzá az útifűmaghéjat

11. Két piskótalap közé is tehetjük a krémet, vagy csak a piskótára. Mehet vissza a hűtőbe dermedni, míg elkészítjük a sárgabarack krémet

12. Én lekvárt használtam, de bármilyen gyümölcs pürésítésével elkészíthető. Még hidegen hozzákevertem a zselatin, lassan felmelegítettem, majd ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, rátettem a túrókrémre és visszatoltam hűlni a hűtőbe:-)

 

Itt van az ősz, itt van újra...:-)

Némi várakozás után a héten kezdetét vette a nyári nyugalmat követő, feszített tempójú rohanás. A laza nyáron, étkezéseket vontunk össze és hagytunk ki, sok gyümölcs fogyott, így napi szintű, nagy főzőcskézések nem voltak.

Hétfőtől ismét elkezdődött a heti menü tervezése, minél hatékonyabb, gyorsabb elkészítése, dobozolása. Akinek fejtörést okoz, annak segitségül íme egy kis ötletbörze :-)

Reggeli otthon:

- Főtt tojás, virsli, friss zöldségekkel (adalékanyag és tartósítószermentes, bio virsli)

- tojásrántotta, friss zöldségekkel

- tojáslepény tonhalkrémmel (1 tojás és 1 ek vízzel tojáspalacsintákat sütök, majd ketchuppal kikevert tonhallal töltöm)

- zabkása (kompromisszum! Zabtejben, némi fahéjjal, vaníliával felfőzöm a zabot)

- szendvics

- zabtej puffasztott amarántpehellyel (kompromisszum)

- paleopehely mandulatejjel (gesztenyelisztből készíthető reggeliző pehely)

Tízórai, uzsonnára csomagolva:

- Kakaós csiga, fahéjas csiga

- csokis, lekváros keksz

- mandula keksz (mandulaörlemény és banán összekverésével, kis pogácsákat formálva, 15-20 perc alatt megsütjük)

- parizeres szendvics zöldségekkel (karcagi mindenmentes bio parizer)

- brokkolis-tojáskrémes szendvics

- csokis muffin

Ebéd:

- H.: Citromos pácolt csirkecomb, édes burgonyával, friss vegyes salátával

- K.: Pörkölt, basmati rizzsel gyerekeknek, apának, nekem pedig édesburival (a basmati rizs nem paleo csak alacsony szénhidráttartalmú!)

- Sz.: Pöri még mindig színre lép, most tökfőzelékkel

- Cs.: Csajoknak, apának tonhalas tészta, nekem pedig túrós tészta (gesztenyelisztből készült tészta totu túróval)

- P.: Húsgombócleves, palacsinta (isteni a gesztenye lisztből készült palacsinta fahéjas kókuszcukorral töltve, próbáld ki!! )

Vacsora:

A reggelinél felsorolt ételek kerülnek az asztalra, vagy a frissen főzött másnapi ebéd.

Kompromisszumot kellett kössek, időnyerés célzattal, így levesek csak önálló fogásként szerepelnek hétköznap lsd. pld. a pénteki menüt.  Így főként hétvégén van csak jelen leves az asztalon. Könnyebbség még, hogy olyan ételek is kerülnek az asztalra, amelyek a másnapi ebédnek és fő összetevőjeként szerepelnek. Például a keddi pörkölt más körettel jelenik meg szerdán. Vagy a tésztával kínált bolognai ragu másnap pizzán is jól mutat. Kemény kérgű, 40 dkg-os kenyeret, kétszer sütök egy héten. Ez kitart egész hétre.

Megy az idő...nem áll meg...

Megy az idő...nem áll meg...

Lassan két éve annak, hogy a kenyereim kukabélésként végezték:-D Mára a tuti recepttel a buksimban, másokat tanítok kenyeret sütni...

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=619754161402580&set=a.483052668406064.119919.482106618500669&type=1&theater

"Kovászos" paleo paraszt kenyér

Megint itt vagyok...újabb kenyér jött ki a sütőből. :-) Az ihletet urbanposertől kaptam. Kezdő paleósokkal kóstoltattam, akik még igencsak igényes ízlelőbimbóval bírnak és jelentem átment a vizsgán!!! kemény kérgű, savanykás ízű, lyukacsos paraszt kenyérre hajazó paleo kenyeret sütöttem!!! Pssszt! Csak súgom, hogy nem állok ám meg, fejlesztek tovább!!!

Hozzávalók:

15 dkg mandulaliszt
10 dkg kókuszreszelék porítva
5 dkg kókuszliszt
50 ml cocomas kókuszkrém
1,5 dl víz
5 db tojás
1 tk só
1/2 tk szódabikarbóna
2 tk almaecet
4 db probiotic all flora kapszula tartalma

1. a sütés előtt 24 órával a kapszulák tartalmát néhány csipet mandulaliszttel és kókuszliszttel, valamint pici vízzel elkevertem, majd a még meleg (épp kenyér sült ki:-) ) sütőbe tettem. A sütőt, mielőtt kihűlt volna, újra melegítettem, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot, sőt szerintem már 80 fölé sem szabad  menni. 24 óra elteltével, 24 órára hűtőbe helyeztem a bacikultúrát:-) Csak azért tettem hűtőbe, mert nem volt időm megsütni a kenyeret. Tehát 24 óra elteltével süthető vagy hűtőben tartható.

2. A kenyérhez a hozzávalókat elkevertem a szokásos módon: száraz hozzávalók külön, vizes hozzávalók külön, majd elegyítettem a kettőt és hozzákevertem a bacikultúrát.

3. Nem kaptam formázható állagot. Így sütőpapírral bélelt sütőlapra halmoztam és addig pofozgattam, míg kenyér formát nem öltött:-) A tetejét bevagdostam.

4. A sütőt előmelegítettem 220 fokra úgy, hogy egy vizes edényt helyeztem a sütő aljára.

5. Fél óráig sütöttem párás környezetben a kenyeret úgy, hogy az első 10 perc után visszakapcsoltam 180 fokra. 

6. Fél óra elteltével kivettem a vizes edényt, majd további 30 percig sütöttem.

Kovászos uborka, kovász nélkül :-)

Nagy kovászos uborka rajongó voltam/vagyok világ életemben. Olyannyira, hogy ifi koromban, Norbim nem sütizni vitt a cukiba, hanem koviubizni a piacra :-D Prepaleos korszakomban is sokat tettem el...persze kenyérrel.

5l-es átlátszó, pattintó fedeles műanyag vödörbe szoktam eltenni. Kényelmes bele pakolni az uborkát és átlátszó, mint az üveg, így a benne zajló folyamatok is nyomon követhetőek:-)

A kertből frissen szedett uborkát legalább kétszer alaposan átmosom, hosszában négybe vágom, de csak annyira, hogy ne essen szét(két vége még összetart), majd az edény aljára teszek egy jó nagy csokor tisztított  kaprot és elkezdem állítva sorjázni az uborkákat az uborkák közé pedig a szeletelt fokhagymát (5-6 duci gerezd). Majd elkészítem a levet, ami egyszerűen 1 l víz és 1,5 ek só. Nem forraltam, csak jól összekevertem és ráöntöttem a sorakozó ubikra. Tettem a tetejére egy kis tányért, ami lenyomja az uborkát és olyan helyre tettem, ahol csak a lemenő nap éri. Nem napfény kell neki, hanem állandó meleg. Ingadozó hőmérsékletnél nehezebben érik. Ha hűvösek az éjszakák, célszerű bevinni és reggel kihozni. Optimális időjárásnál 3-4 nap alatt szuper, ropogós kovi ubit kapunk:-) Grill husi mellé a nyári estéken kiváló köret!

És fontos összetevőként családilag készítjük. Csajokkal együtt szedtük le az uborkát, mostuk, vágtuk és ízesítettük. Közben a frissen szedett, mosott uborkák közül, amit kicsinek ítéltek meg, a pocakjukba tömték:-)

Meggyes-citromos jégkrém

A legnagyobb dicséret számomra a lányaim elkerekedő szeme és mosolyra görbülő szája, miközben az ételek bűvkörébe kerülnek. Ez a jégkrém különösen nagy hatással volt rájuk. Mert hogy édesség?  Külön-külön nem volt ekkora siker...talán a két réteg egymást kiegészítő, hasonló ízvilága? 

6 db jégkrémhez:

Felső réteg:
1/2 kg magozott meggy
0,5 dl cocomas kókuszkrém
pici fahéj
pici vanília

Alsó réteg:
1 db nagyobb citrom
1-2 tk eritrit

1. A meggy réteg hozzávalóit összeturmixoltam, majd  szűk 3/4-ig megtöltöttem a formákat és betettem kis időre a fagyasztóba
2. addig kifacsartam a citrom levét és elkevertem vele a cukrot,
3. majd ráöntöttem az addigra már picit megkeményedett meggy rétegre, így nem folyt össze a két réteg.
4. egy éjszaka alatt megfelelő keménységűre szilárdult és jaaaaaj a jégkrémnek! :-)

Jó étvágyat!

Bazsalikomos borjúragú, 8 tojásos tésztával :-)

Eljött...itt a vég! Tojásrántottás borjúragu :-D Mit nekem lenmaglisztes paleo száraztészta és No Carb Noodle angyalhaj!!! 8 tojásos tésztát sütöttem!

Szóval fogtam 8 tojást, hozzákevertem 8 evőkanál vizet, elkevertem, majd egy kizsírozott tepsibe öntöttem és vártam, hogy egy óriás négyszögletes palacsinta süljön belőle. Amikor megtörtént, összehajtogattam és sitty-sutty összevágtam. Ez nem a spanyol viasz, ez egy őrülten főzőcskéző ízig-vérig paleos vacsorája :-D

A takarékosság elvét követve a sütő eleve durmolt, mert ott rotyogott a bazsalikomos-fokhagymás borjúragu:-) így az alá csúsztattam az óriás tojáspalacsintát!

A borjúragu hozzávalói:

80 dkg kockára vágott borjúhús
5-6 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
7 dl paradicsompüré (bio by Müller)
3 kisebb cukkini
5-6 bazsalikom levél v. 1-2 tk szárított bazsalikom porítva
só
bors

1. Előmelegített 180 fokos sütőben készítettem, így első lépésként a tepsiben zsiradékon megpirítottam a vöröshagymát, fokhagymát,
2. majd mehetett be a felkockázott húsi is, amit átforgattam, jól megpirítottam minden oldalát, majd
3. felöntöttem a paradicsomlével és mikor rottyant egyet hozzá dobtam a fűszereket és lefedtem
4. A sütőt visszakapcsoltam 130 fokra, majd a paradicsomlével folyamatosan felöntögetve sütöttem összesen 1 órán keresztül.
5. Az utolsó 20 percben ment hozzá a felkarikázott cukkini