pirított zöldséges tészta

A Konjac növényből készült NoCarb Noodle tészta gabona-, glutén-, szénhidrát-, és kalóriamentes. Semleges ízű és pillanatok alatt átveszi a hozzá kevert feltét ízét. Első ránézésre inkább rizshez hasonlít, állaga pedig al dente.

A tésztára feltétként pirított zöldségek kerültek. Kókuszzsíron csíkokra vágott hagymát, fokhagymát, pritamin paprikát, cukkinit pirítottam, majd néhány perc múlva rádobtam a szintén csíkokra vágott spenótot. Só és bazsalikom került rá fűszerként. Tálaláskor pirított napraforgómaggal szórtam meg.

Almásrétes eperfagyival

Az első kérdés a paleoval szemben általában az, hogy akkor mit ehetsz, ha ezt se, ezt se, ezt se...Aki azonban egy picit is utánanéz, szembesül azzal, hogy egyáltalán nem jár lemondással. A gasztronomiai élmény, ízkavalkád itt is elérhető! A gasztronomiai élvezethez párosul az egészség lehetősége, ami a nyugati gabona és tej alapú táplálkozásnál, pont az ellenkező irányba érvényesített jegyet jelent.

A kísérletező kedvű és ügyes kezű paleosok már annyi régmúltból megszokott ételt paleosítottak...Közéjük tartozik Kunné Bea is, aki kezei közül a prototipus kikerült. A rétestészta nem más, mint tojásfehérje:-) Egy rúd réteshez(kb. 3 szelet):

1. 3 tojásfehérjét kell elkeverni 3 ek vízzel és egy csipet szódabikarbonával 

2. majd 3 "palacsintát" sütni belőle

4. fedve egymásmellé helyezni őket és töltelékkel feltekerni

5. a töltelék az almáspitémhez hasonlóan reszelt alma, némi eritrit, pici citrom, fahéj és útifűmaghéj

5. 15-20 perc alatt átsütni 170 fokos sütőben.

Az eperfagyi pedig adja magát:-)

1. kb. fél kg epret tisztíts meg, ízlés szerint eritrittel és néhány csepp citrommal turmixold el

2. önts hozzá kb. 50 ml cocomas kókuszkrémet vagy egyéb más krémes magtejet

3. tedd fagylaltkészítő gépbe vagy a fagyasztószekrénybe. Utóbbinál az első órába keverd meg háromszor. 

Annyira örültem 2 éve a fagyikészítő gépemnek, amit kb. 4x használtam azóta. Gyorsabb és nem bonyolult a fagyasztós elkészítés és energiatakarékosabb :-)

Tejbegríz

Annyira egyszerű, hogy még nem tettem fel ide. Pedig sok kezdő paleos olvassa az oldalam, így nekik nagy homlokracsapást és a változatosságot jelenti. A mai reggelink ez volt.

Hozzávalók 4 személyre:

fél liter kókusztej, akár cocomas kókuszkrémből

kb. 10 dkg porított kókuszreszelék

kb. 2 ek kókuszliszt

ízlés szerint eritrit

pici fahéj

az omega 3-ért lehet bele dobni némi chia magot is

Néhány perc alatt főzd össze és tálald. Én van, amikor csak kókuszlisztből készítem, akkor egy lágyabb, krémesebb állagot kapok. Az autentikus tejbregrízen túlmutat, ha dúsítod aprított aszaltgyümölccsel:-)

A szülinap

Nem...nem...most nem receptel jövök...inkább élménybeszámolóval! Május 31.-én összetalálkoztam paleos pályafutásom első tortájával, ami nem az én kezeim között jött világra. Én csak örömmel fogyasztottam, hisz születésnapomra kaptam. Nagyon finom kellemesen krémes, nem émelyítően édes csokoládé torta. Mely amennyire egyszerű, annyira finom! Itt rendelhetsz Te is: www.paleokozpont.hu

A szülinapi hétvégét a Hunguest Hotel Damonában töltöttük. Bátran ajánlom paleosoknak is, mert - ugyan az ételkinálat nem túl bőséges - , de végtelenül készségesek, segítőkészek és mindent elkészítenek a meglévő alapanyagaikból paleosan. Jójó...nem mondtam, hogy paleo, hanem glutén-, keményítő-, tejmentesen táplálkozom...aztán picit bővült a lista, ha rizst, burgonyát stb. ajánlgattak:-)

Epres nyalóka - Fő az egészség!

Két apropója is van a mai nyalókakészítésnek...sőt, ha jobban belegondolok három is:-)

1. A gyereknap itt van a kertek alatt. És az édesség ezen alkalomból különösen dukál! Olyan édesség, mely adalékanyagoktól mentes, Xilitet és hőkezelés nélküli, vegyszermentes epret tartalmaz. Ennek a nyalókának van múltja, jelene és jövője!

2. Kaptam egy megtisztelő felkérést Bettitől, hogy csatlakozzak a "Fő az egészség" mozgalomhoz, melynek célja az egészséges ételek, ezáltal az egészséges táplálkozás népszerűsítése.

3. És nem utolsó sorban az eperszezon is része az ihletnek!

Én az egészséget komplex fogalomként kezelem. A test és a lélek egészsége, különösen fontos a gyermek számára. Ehhez szükség van a példamutató, egészséges táplálkozásra való törekvés gyakorlatban történő elsajátítására. Sokkal jobban ízlik az étel, ha együtt készítjük el és a közös munkával nagyobb lesz a kötődés és az elfogadás az egészséges ételek irányába. A test egészsége mellett a közös veteményezés, gyomlálás, betakarítás és az ételek elkészítése mind erősítik a családi kapcsolatot, a lélek egészségét.

A mi generációnk már nem, de ők és az ő gyermekeik új alapokra helyezhetik a nyugati táplálkozást, az emberiség jövőjét, egyúttal előidézve a gyógyszeripar hanyatlását.

És akkor nézzük a képregényt, hogy milyen mozzanatok állnak a nyalóka mögött:

Tavaly veteményeztünk először. Idén, már-már rutinosan vágtunk bele a földművelésbe :-)

Norbim ősszel, nagy gondossággal szaporított eperültetvénye takaróként pompázik a kertben

Mint minden a kertünkben, ez is vegyszermentesen várja a hasznosítást

Dorina, különösen szereti az epret

9 db nyalókához és néhány szem cukorhoz kb. 15 dkg xilitet hevítettünk 200 fokra (mézzel és eritrittel nem működik)

időnként kevergetve

Míg melegedett a xilit, a nyalókaformákat (www.deszertmester.hu) kókuszzsírral kikentük

A kb. 40 fokra visszahűtött folyékony cukorba, kb. 1-2 ek turmixolt epret kevertem. Mivel forró én kanalaztam a formába, a lányok pedig hurkapálcát helyeztek a formába. Minél kevesebb a víztartalma a gyümölcsnek, annál keményebb lesz a nyalóka. 

A megmaradt masszát, kókuszzsírral lekent alufóliára halmoztuk

Ha túlságosan visszahült, tegyük újból melegedni, hogy könnyen formázható legyen

s lám, itt az egészséges cukor is

Paleo zsemle

Ez már a 128. próbálkozásom...lenne...kb., ha számolnám...De úgyhiszem megérte :-) A péksütemények, - ha lehet így nevezni - tekintetében Dorinám a legkritikusabb. Neki nem sütöttem még olyan zsemlét, amit szó nélkül hagyott volna. Most megtört a jég :-) 

Ami még nehezíti a helyzetet, hogy a zsemle egyrészt meg kell feleljen ugye Dorina ízlelőbimbóinak, az összetétele pedig Rebekának kell, hogy megfeleljen. Jelentem, sikeresen zárult a projekt, finom, tojásmentes, mutatós zsömiket gyártottam! Az ihletnek valót Évitől kaptam.

10 dkg lenmagpehely (turmixban porítottam)

10 dkg kókuszliszt (liszt és nem porított reszelék)

2 púpozott ek. útifűmaghéj

1 tk chi mag

csipet só

1 tk szódabikarbóna

3 tojás (elhagyható)

kb. 2 dl víz

2 tk almaecet

3 tk cocomas kókuszkrém

1. Először a száraz hozzávalókat kevertem össze, majd a nedves hozzávalókat.

2. A tojást én a végére hagytam, mert a tésztát ketté vettem, és csak az egyik részhez kevertem a felvert tojást.

3. Ha Te ehetsz tojást, akkor a száraz hozzávalókhoz mehet a cocomasos-vizes-tojás, így a második lépcső kihagyható

4. Ezt követően kézzel nekiestem és egyre inkább formálható, tésztát kaptam. Dagasztó mozdulatokkal játszadoztam a tésztával:-)

5. Vizezett kézzel, tenyér nagyszágú zsemléket formáltam, majd 180 fokos sütőben, légkeverésen 40 percig sütöttem.

A bal oldali a tojásos, látszik a simaságán és a színén.

Picivel több víz hozzáadásával simább lehet a tojás nélküli zsömi is

túrós palacsinta

Az előző bejegyzéshez kapcsolódva, mikor sütögettem a palacsintákat és duruzsolt a sütőben a paleopehely, a felkeléskor beáztatott mandulát leturmixoltam többször átszűrtem, némi eritrittel édesítettem és kész is lett a mandulatej. Hántolt mandulát használj. Ha nincs otthon megteszi a hántolatlan is, de akkor 1-2 percre forró vízbe kell dobni, majd a héjából kiugrasztani. Az áztatás az szerintem fontos mozzanata a jó turmixolhatóságnak. A krémesre turmixolt visszamaradt mandulát pedig pici citrom levével, eritrittel és mazsolával ízesítve túróként használhatod fel. Nálunk a mandulatejhez a bevált recept, 10 dkg mandulához fél liter víz és kb. 2 tk eritrit. Az arányok ízlés és pénztárca függőek.

És most nézzük a palacsintát.

A hagyományos palacsintához hasonlóan dolgozz a gesztenyeliszttel is. Talán picit hamarabb ég. Tojás nélkül is szépen sül, ezért is használom előszeretettel.

Hozzávalók:

kb. 15 db palacsinta készítéséhez

2 db tojás (elhagyható)

25 dkg gesztenyeliszt

víz 

Gabonapehely tejjel avagy paleopehely mandulatejjel

Annyira, de annyira résen kell lennem...A változatosság fenntartása és a régi dolgok új köntösben való visszacsempészése folyamatosan feladatom. Ha a csajoknak valami eszébe jut, még ki sem mondják és már kattognak is a fogaskerekek:-)

Ma reggelire gesztenyelisztes palacsintát sütöttem, - azt is mindjárt felteszem - így a pehely alaplisztje máris kéznél volt. Míg sütögettem a palacsintát, duruzsolt a sütőben a paleopehely. 

Az összekevert lisztet addig hígítottam  míg kenhető állagot nem kaptam, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra kentem folyamatosan vizezett lapáttal. Maximum fél cm magas lett. Előmelegített 80 fokos sütőben, légkeverésen, legalább 2-3 órán át szárítottam. A tészta lassan elkezdett berepedezni, a repedések mentén szétválni. Időnként nyisd ki a sütőt és a párát engedd szabadon :-) Amikor kész azt Te is látni fogod, mert teljesen kiszárad, roppanós lesz. Ekkor kézzel apró darabokra tördeltem és légmentesen záródó üvegbe tettem...attól tartva, hogy lesz ideje, lehetősége, esélye bepuhulni :-)

Mandulatej készítése itt.

Hozzávalók:

20 dkg gesztenyeliszt
5 dkg kókuszliszt (porított kókuszreszelék)
jó sok fahéj
néhány csavarintás méz
2-3 tk eritrit
kb. 2 dl víz a megfelelő állag eléréséhez

Tökmagos lenmagkenyér

Mára már kialakult kenyérsütési technikával /becsukott szem technika :-) / és kialakult repertoárral rendelkezem. Amilyen lábbal kelek, olyan kenyeret sütök. Mandulalisztes/mandula-őrleményes kenyér, Lenmagból készült kenyér, valamint lenmagos-szezámos lepénykenyér, amelyek előfordulnak konyhámban. A lenmagost még nem mutattam be, íme:

Hozzávalók:

4 db L-es tojás
30 dkg egész lenmag
1 csapott tk só
1 csapott tk szódabikarbóna
1 dl zsíradék
2 tk almaecet
bő 1dl víz

1. a lenmagot malommá avanzsált turmixgépben aprítom, pelyhesítem
2. egy keverőtálba öntöm a többi száraz hozzávalóval
3. felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd elegyítem a két tál tartalmát
4. tökmaggal v. napraforgómaggal megszórom a tetejét (igény szerint egy marékkal mehet a tésztába is)
5. 180 fokos, légkeveréses sütőbe kb. 35 percig sütöm.

Medvehagyma pesto és paleo párizsi a feltét

Medvehagyma pesto és paleo párizsi a feltét

Medvehagyma pesto pasztinák chipsel

Nem hagyhattam ki...Elvégre Medvehagyma szezon van...Előszeretettel csomagolom szendvicsekbe vagy egyszerűen elrágcsáljuk, mint egy kecske:-) Most pesto készült belőle és hűtőszekrényben tárolva, hosszabb ideig is nasizhatunk belőle. Dorinám hurutos köhögésére is kiváló,  egyéb jótékony hatásait pedig itt olvashatod: Medvehagyma 

Hozzávalók:

10 dkg fenyőmag (nem olcsó, 12.000 Ft/kg, helyettesítheted akár mandulával, kesudióval is) 

20 dkg medvehagyma

kb. 1,5 dl olíva olaj

pici só

1 kg paszternák

kókuszzsír a sütéséhez

1. első lépésként a fenyőmagot aranybarnára pirítom

2. majd a medvehagymalevelekkel, sóval együtt aprítógépbe dobom és homogenizálom, fokozatosan hozzáöntve az olajat.

3. Hűtőbe teszem, picit érjenek az ízek, addig ropogósra sütöm a paszternák karikákat.

4. Jó étvágyat.