Időspórolás mostanság a konyhámban - tippek, tanácsok paleós, dolgozó anyukáknak

Már nem kezdem szabadkozással a három havonkénti postomat. De tényleg erőmön felül teljesítek mostanság. DVD, PaleoLét termékek. A mai nemzeti ünnep szombatja nyújt némi extra időt :-)

Az, hogy az erőmön felül teljesítek (éjjelekbe nyúló termékfejlesztés, a dvd végső simításainak megtétele)...a héten kimerültségi tünetek jelezték...

A család most is az első a sorban, de ehhez most mindennél jobban kell spórolnom a konyhában töltött idővel. Ha tudom tartani magam a tervezetthez, akkor vasárnap este elcsomagolom a hétfői és a keddi menüt, kedden pedig a szerdai, csütörtöki menüt. Így csütörtökön már csak a péntek van hátra, ha az ebédfőzést nézzük:-) A többi napon csak tízórait és uzsonnát csomagolok. Norbim is ha teheti sokszor segít. Annyi könnyebbségem van, hogy a takarításra, mosásra nem kell energiát fordítanom, mert ezt helyettem a takarító nénink megteszi. Jah és a Metro áruházat is a segítőim közé sorolom, mert a legtöbb főzési alapanyagot előkészítve ott veszem meg. Pld. felkockázzák, felszeletelik a választott (sertés) húst. Elfogadható áron, bő választékú a halrészleg. Konyhakészre, tisztítva, szeletelve, aprítva, vákumcsomagolva veszem itt a zöldségeket. A mirelit zöldségek - nyílván a legnagyobb kiszerelésben, 2-2,5 kg ) itt a legolcsóbb és a legjobb minőség...stb.  

Mutatom nektek a két óra alatt elkészített kétnapi ebédünket, uzsonnánkat.

1. nap Rozmaringos szőlőmagolajban sült csirkemell, karfiol főzelék ; mandulás-szezámos kenyérből szendvics, gyümölcs

2. nap Kínai öt fűszeres, kapros pirított csirkemell kockák, szezámmagos tésztával; csokis brownie, saláta

1. Beléptem a konyhába, bekapcsoltam a sütőt 200 fokra
2. 5 perc alatt összekevertem a kenyér hozzávalóit

• 4 db L-es tojás
• 100 g őrölt mandula 
• 50 g szezám liszt
• 25 g útifű maghéj
• 3 tk almaecet
• 100 ml víz
• 10 g kókusz olaj

3. Szilikonos sütőformába öntve, 10 percig sütöttem 200, majd 30 percig 180 fokon

4. A 15. percben már az 1kg csirkemellet tisztítottam, felét szeleteltem, sóztam, klopfoltam, a másik felét pedig kockáztam sóztam, borsoztam.

5. Egy serpenyőben, rozmaringos szőlőmagolajban a csirkemell szeletek mindkét oldalát aranybarnára sütöttem, párhuzamosan egy másik serpenyőben paleo olajban pirítani kezdtem a kockázott csirkemellet, répát, hagymát, fokhagymát, megszórtam kínai fűszerkeverékkel, sóval, néhány csipet low carb tápióka keményítővel és felöntöttem kókusztejjel. 

6. Míg sült a kenyér, sült a natúr csirkemell és a csirkemell kockák, hagymát pirítottam, petrezselymet aprítottam és pici olajon megfonnyasztottam, paprikával megszórtam, felöntöttem kevés vízzel, sóztam borsoztam, majd amikor már forrt beletettem 1 kg mirelit karfiolt. Arra kell csak figyelni, hogy a víz ne is lepje el, inkább csak párolódjon. Úgyis ereszt az olvadáskor még hozzá. 

7. 40 perc sütés után a kenyeret kivettem rácsra hűlni. Elkészültek a húsok, rotyog a karfiol, felteszek egy lábasban vizet a tésztának, amely forrási idővel és szűrési idővel együtt 15-20 perc alatt elkészül.

8. Még van idő a karfiol sűrítéséig, így kihasználom a meleg sütőt és gyorsan összekeverem a brownie hozzávalóit

• 4 tojást
• 2 dkg kókuszlisztet
• 40 g kókuszvirág cukrot(akinek a cukorháztartásával problémák vannak, cserélje eritritre)
• 10 g kakaót
• 1 g sütőport

és 175 fokos sütőben lapos brownie formákban (a legjobb a szilikonos), 15 perc alatt kisütöm. Ha nem lapos formában sütöd, akkor süsd néhány perccel tovább. 

9. A roppanósra főtt karfiol (ami még hűlés közben is puhul tovább) felét leturmixoltam, majd napraforgó lisztből készített rántással tovább sűrítettem. (ha nincs napraforgóbél liszted, néhány csipet útifűmaghéj is jól jöhet)

10. A Browniet a sütőből kivéve, már csak dobozolnom kell a 10 lépésben 2 óra alatt, 2 napra elegendő menünket.

A kenyérszeletekre feltétként karcagi bio mangalica szalámi és corvinus mangalica tepertő került. A pohárba magtejfőzővel készült kókusztej gőzölög

Egyszerű, tojásmentes paleo kenyér

Nagyon sok küzdelmem van a tojásmentes paleo ételek elkészítésében. Egy paleós, ha tojásvásárlásban gondolkozik, 30 tojásnál kevesebbel nem is jön ki a piacról. Elképzelhetetlen a tojás nélküli sütés, hisz a maglisztek, amikkel dolgozunk tojás nélkül nagyon nehezen ragaszthatóak. 

A - remélhetőleg átmenetileg - tojásmentességre utalt paleósoknak jövök egy egyszerűbb, összeborogatós recepttel.

Hozzávalók:

1,5 dl víz
80 g lenmagpehely
40 g mandulaliszt
15 g lenmagliszt
15 g útifűmaghéj
1 cs tk só
1 tk aszkorbinsav
1 tk eritrit
1 cs tk szódabikarbóna

1. előmelegíted a sütőt 180 fokra, légkeverésre állítod
2. a száraz hozzávalókat és a vizes hozzávalókat külön összekevered.
3. gyorsan dolgozol, mert hamar bedagad
4. akkor dolgoztál jól, ha szépen, lazán elsimítható a kenyérsütő formádban a tészta
5. nyugodtan teheted sütőlapra is, ropogós lesz a kérge
6. 35-40 perc alatt készre sül

Kérem a visszajelzéseket!!!!!! :-)

"Kovászos" paleo paraszt kenyér

Megint itt vagyok...újabb kenyér jött ki a sütőből. :-) Az ihletet urbanposertől kaptam. Kezdő paleósokkal kóstoltattam, akik még igencsak igényes ízlelőbimbóval bírnak és jelentem átment a vizsgán!!! kemény kérgű, savanykás ízű, lyukacsos paraszt kenyérre hajazó paleo kenyeret sütöttem!!! Pssszt! Csak súgom, hogy nem állok ám meg, fejlesztek tovább!!!

Hozzávalók:

15 dkg mandulaliszt
10 dkg kókuszreszelék porítva
5 dkg kókuszliszt
50 ml cocomas kókuszkrém
1,5 dl víz
5 db tojás
1 tk só
1/2 tk szódabikarbóna
2 tk almaecet
4 db probiotic all flora kapszula tartalma

1. a sütés előtt 24 órával a kapszulák tartalmát néhány csipet mandulaliszttel és kókuszliszttel, valamint pici vízzel elkevertem, majd a még meleg (épp kenyér sült ki:-) ) sütőbe tettem. A sütőt, mielőtt kihűlt volna, újra melegítettem, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot, sőt szerintem már 80 fölé sem szabad  menni. 24 óra elteltével, 24 órára hűtőbe helyeztem a bacikultúrát:-) Csak azért tettem hűtőbe, mert nem volt időm megsütni a kenyeret. Tehát 24 óra elteltével süthető vagy hűtőben tartható.

2. A kenyérhez a hozzávalókat elkevertem a szokásos módon: száraz hozzávalók külön, vizes hozzávalók külön, majd elegyítettem a kettőt és hozzákevertem a bacikultúrát.

3. Nem kaptam formázható állagot. Így sütőpapírral bélelt sütőlapra halmoztam és addig pofozgattam, míg kenyér formát nem öltött:-) A tetejét bevagdostam.

4. A sütőt előmelegítettem 220 fokra úgy, hogy egy vizes edényt helyeztem a sütő aljára.

5. Fél óráig sütöttem párás környezetben a kenyeret úgy, hogy az első 10 perc után visszakapcsoltam 180 fokra. 

6. Fél óra elteltével kivettem a vizes edényt, majd további 30 percig sütöttem.

Tökmagos lenmagkenyér

Mára már kialakult kenyérsütési technikával /becsukott szem technika :-) / és kialakult repertoárral rendelkezem. Amilyen lábbal kelek, olyan kenyeret sütök. Mandulalisztes/mandula-őrleményes kenyér, Lenmagból készült kenyér, valamint lenmagos-szezámos lepénykenyér, amelyek előfordulnak konyhámban. A lenmagost még nem mutattam be, íme:

Hozzávalók:

4 db L-es tojás
30 dkg egész lenmag
1 csapott tk só
1 csapott tk szódabikarbóna
1 dl zsíradék
2 tk almaecet
bő 1dl víz

1. a lenmagot malommá avanzsált turmixgépben aprítom, pelyhesítem
2. egy keverőtálba öntöm a többi száraz hozzávalóval
3. felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd elegyítem a két tál tartalmát
4. tökmaggal v. napraforgómaggal megszórom a tetejét (igény szerint egy marékkal mehet a tésztába is)
5. 180 fokos, légkeveréses sütőbe kb. 35 percig sütöm.

Medvehagyma pesto és paleo párizsi a feltét

Medvehagyma pesto és paleo párizsi a feltét

Szezámos lepénykenyér

Az elmúlt két hónapban nem kis feladatot adott a tojásmentes és ehető kenyerek elkészítése.

Hozzávalók:
3 ek lenmagpehely
9 ek forróvíz
20 dkg szezámliszt
1/2 tk só
1/2 tk eritrit (elhagyható)
1-2 ek szezámmag a tetejére

1. a lenmagot 1-2 órára beáztatod a forróvízbe
2. hozzákevered a többi hozzávalót
3. ha szükséges még teszel hozzá vizet úgy, hogy kenhető állagot kapj.
4. tepsibe eltapicskolod, megszórod szezámmaggal, majd mehet 180 fokos sütőbe 20-25 percre.
5. vágd négyszögletesre és töltsd kedvedre! :-)

Lekváros kenyér tejjel :-)

Ebből nem lehet eleget készíteni...két kenyeret sütöttem és 1 liter tejet készítettem. Épp hogy maradt reggelire néhány szelet???!!!! Íme a receptek!

Mandulás-banános kenyér(tojásmentes):

20 dkg mandulaliszt
2 db banán
1/2 tk só
1/2 tk szódabikarbóna

Összekevertem a hozzávalókat és előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 35-40 percig sütöttem. Az állaga függ a banán nagyságától (ugye ő helyettesíti a tojást), de mindenképp kenhető állagot kell, hogy kapj. Belehuppantod a sütőformába és elkenegeted.

Mogyoró kenyér:

20 dkg őrölt mogyoró
3 db tojás
1/2 tk só
1/2 tk eritrit
1 tk szódabikarbóna
2 tk almaecet

1. száraz hozzávalókat elegyítem
2. nedves hozzávalókat elegyítem
3. összekeverem, sütőformába öntöm és 180 fokos sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütöm.

Szilvalekvár:
Fagyasztott szilvát nagyjából összeturmixoltam. (A főzött lekvár nem paleo, csak kis mennyiségben célszerű fogyasztani, ha valaki megengedőbb)

Mandulatej:

5 dkg hámozott mandula
1 dl víz
pici eritrit
icipici só

1. néhány órára - a legjobb 24 órára - beáztatod a hámozott mandulát kb. 1-1,5 dl vízbe. 

2. az áztatási idő elteltével turmixolod, majd sűrű szövésű szűrőn leszűröd és hígítod vízzel, valamint ízlés szerint teszel bele eritritet, sót. Az eritrit el is hagyható.

csirkemájas lenmagkenyér

Tegnap újabb klubnapot tudhattunk magunk mögött. Elhangzott egy kenyér recept mely megihletett.

Kenyér hozzávalói:

25 dkg lenmag
10 dkg mogyoró
3 csapott ek szezámliszt
1 tk szódabikarbóna
1 csapott ek xylit
1 csapott tk só
2 db tojás
2 dl víz
2 tk almaecet
1/2 dl zsír

A mindennapi főzőcskézés annyira "idősporolóssá" tesz, hogy rendszerint a száraz hozzávalókat (jelen esetben egész lenmag, szezámliszt és őrölt mogyoró) turmixba dobom, majd a zsírral, vízzel, almaecettel elkevert tojáshoz dobom és mehet is a sütőformába. 

Én két részre osztottam a tésztát és csak az egyik feléhez ment a tojás. A másik fele Rebimnek tojásmentesen sült.

Csirkemájas hozzávalói:

20 dkg csirkemáj

kb. 10 dkg zsír (nekem a sült hús felfogott zsírja volt)

pici fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

só

bors

majoránna

Kb. 10 perc alatt a csirkemájat puhára sütjük a zsiradékon, fűszerezzük. Végezetül aprítógépben homogenizáljuk a hagymákkal. Ha nem szereted a markáns hagyma ízt, süsd a májjal együtt.

Egy szimpla szendvics...ami nekünk paleosoknak a múltat idézi...:-)

A paleo kenyerek istene

Aki nem paleózik is könyörögni fog újabb és újabb szeletért, ha ezt a kenyeret megkóstolja  Nincs visszaút...elsöprő sikert arathatsz vele, ha megsütöd!!! :-)

HOZZÁVALÓK

20 dkg őrölt mandula (ALDI, METRO)

4 db L-es tojás

1/2 tk só

1/2tk szódabikarbóna

1/2 tk almaecet v. aszkorbinsav

ELKÉSZÍTÉS

1.        Egy tálba összekevered a száraz hozzávalókat.

2.        Egy másik tálba a nedves hozzávalókat.

3.        Harmadik lépésben elegyíted a kettőt,

4.       majd formába töltve, 200 fokos előmelegített, légkeveréses       sütőbe dobod, 10 perc után visszakapcsolod 180 fokra és             további 30 percig sütöd.

TIPP:

        Az őrölt mandula nem egyenlő a mandula lisztel!

       A kisült kenyeret, formából kivéve, rácson szellőztesd!

Paleo zsemle vagy kenyér kolbászkrémmel

Zsemle:

2 db tojás
1/2 ek lenmagliszt
1/2 ek szezámliszt
1 ek mandulaliszt
csipet só
csipet xylit
csipet fűszerkömény
késhegynyi szódabikarbóna

Tulajdonképpen ahány tojás, annyi ek. magliszt kell. Bármilyen maglisztből megsüthető! Mivel napi szinten sütöm, így a legbeváltabb, leggyorsabb receptem, amikor csak mandulalisztet teszek bele, így a kömény is kihagyható (a kömény közömbösíti a szezám kesernyés mellék ízét). A tetejét pedig megszórom szezámmaggal, időnként tökmaggal.

Nézzük a fenti alapanyagok felhasználását, amiből a képen látható zsemle készült:

A tojások sárgáját elkeverem az összes hozzávalóval, majd óvatosan belekeverem a keményre felvert fehérjét (pici sóval segítem a jó keménység elérését).
 Ezt követően a sütőpapírral bélelt tepsire halmozom, - viszonylag folyós állagot kapsz, ne ijedj meg - és 180 fokos, légkeveréses sütőbe tolom kb. 15 perc alatt készre sütöm.

Egyszerűen egymásra fordítom őket és közé mehet minden finomság:-) Jelen esetben kolbászkrém és uborka került bele.

A tésztából dupla adag készítésével, szilikon formában kenyérként megsütöm. Itt a sütőidőt 35 percre emelni kell! A zsemle számomra finomabb, ropogósabb:-)


Íme a kolbászkrém receptje:
kb. 10 dkg füstölt kolbász (én saját, házi készítésűt használok)
kb. 10 dkg kemény sajt
kb. 1,5 dl ketchup (saját, házi készítésű, jó érett paradicsomból)

Aprítógépben homogenizálom, kenhetővé teszem.